Clin d’œil à mon ami Sébastien, fan de boudin, où le lendemain d’un mariage en Normandie , nous avons pris l’apéro au boudin cru .

Voici de quoi enchanter les papilles gustatives, et d’épater les sens visuels et olfactifs.

Ma tarte au boudin :

1 pâte feuilletée pure beurre

300 gr de boudin noir.

250 gr de Lardons

4 Echalotes

4 grosses cuillères de crème fraîche

4 pommes de terre moyenne (rattes ou charlotte)

3 pommes (canada, reinette)

3 branches de céleri

1/2 fenouil

1 noisette de beurre

Précuire la pâte feuilletée piquée.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau,

Dans un bol, mélanger la crème fraîche aux échalotes finement coupées.

Assaisonner.

Peler les pommes, les couper en petits morceaux et les faire dorer à la poêle.

Couper les céleris et fenouil en petits morceaux.

Faire dorer les lardons.

Enlever la peau du boudin cru et  le couper en fines tranches.

La pâte une fois précuite, étaler généreusement la crème et les échalotes.

Y incorporer le boudin cru, quelques morceaux de pomme de terre cuites, de céleri  cru, de pommes caramélisés, de fenouil, de lardons cuits.

Rajouter la crème restante et y incorporer à nouveau  les ingrédients.

Passer au four 20 minutes à 210°

Bonnes fêtes et régalades.

jOYEUX nOËL !!!